Dans un large bol, tamisez la farine avec le sel, puis ajoutez le beurre et malaxez à la main jusqu’à obtenir une texture de crumble. Ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez les jaunes d’œufs. Formez une boule avec la pâte. Écrasez-la pour former un disque et enroulez ce disque dans du film alimentaire. Laissez reposer au frais au moins 3 h.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et placez-la dans le fond d’un moule à tarte couvert de papier de cuisson. Couvrez d’une feuille de papier de cuisson et pressez le fond avec un second moule à tarte. Enfournez 3 mn. Tournez le moule et faites cuire encore 3 mn jusqu’à coloration dorée.
Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez la lavande et laissez infuser 2 mn. Passez la crème au chinois, versez dans un récipient creux et ajoutez petit à petit le chocolat cassé en morceaux jusqu’à obtention d’une crème lisse. Laissez refroidir environ 5 mn.
Fouettez ensemble l’œuf, les jaunes et le sucre pendant 3-4 mn. Quand le mélange a doublé de volume, incorporez-le délicatement à la crème chocolatée, sans ajouter trop d’air. Versez le tout dans une poche à douille et répartissez cette garniture sur la pâte brisée précuite. Enfournez à 180°/th. 6 pendant 4 mn, puis laissez tiédir à l’air libre avant de déguster.
