Mélangez la farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'œuf et une pincée de sel. Ajoutez l'eau en dernier si la pâte vous paraît un peut sèche. Réservez la pâte au frais pendant 1 heure.
(vous pouvez prendre une pâte brisée toute prête)
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Faites-la cuire dans le four chaud pendant 10 min.
Lavez les épinards, faites-les bouillir, égoutter-les et réduisez-les en purée.
Faites-les revenir à feux doux 10 min dans les 25g de beurre restant avec les oignons.
Laissez mijoter 2 min.
Mélangez la crème fraîche, le lait, les œufs entiers battus et les épinards.
Ajoutez le gruyère râpé. Salez et poivrez.
Sur le fond de la tarte cuite, étalez le mélange et le thon.
