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Tarte tomates anciennes et burrata

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♙ Pour 6 personnes
Tarte tomates anciennes et burrata

Ingrédients

  • 1 pâte brisée pur beurre
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sucre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 échalote
  • pignons de pin
  • Tomates anciennes : green zébra, jaunes, cœur de bœuf, noir de Crimée, tomates allongées
  • 1 boite de concassé de tomate
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel
  • poivre
  • 1 Burrata

Préparation

  1. PROGRESSION
    Emincer l’oignon et l’échalote puis hacher l’ail. Mettre à chauffer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter le thym, le laurier et faire suer.
  2. PROGRESSION
    Couper en dés une dizaine de tomates allongées et ajouter au mélange. Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de concassée de tomates, du sel, du poivre et laisser mijoter.
  3. PROGRESSION
    Déglacer avec 10 cl de vin blanc, puis mixer le tout.
  4. FINITION & DRESSAGE
    Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, tapisser le fond de compotée de tomates et enfourner 15 min à 180°C. Couper en tranches les tomates anciennes, puis les déposer sur la tarte à la sortie du four en jouant avec les couleurs. Parsemer de pignons de pin et enfourner 10 min.
  5. FINITION & DRESSAGE
    Pour finir, couper la burrata en petit morceau et disposer sur la tarte de manière harmonieuse.