Préchauffez le four à 190 °C/th. 6-7. Ôtez les grosses feuilles du chou-fleur, rincez-le et coupez-le grossièrement. Mixez les morceaux au robot jusqu’à obtenir une sorte de semoule.
Ajoutez le quatre-épices et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez le tout avant de l’étaler sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 mn en mélangeant à nouveau à mi-cuisson. Laissez refroidir et mettez dans un saladier.
Égrainez la grenade. Pressez le citron. Pelez et émincez l’oignon. Poêlez 3 mn, sans matière grasse, les amandes.
Ajoutez au chou-fleur les amandes, la grenade, le persil, la feta coupée en dés, le jus du citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Réservez au frais jusqu’au lendemain. Avant de servir, mélangez bien et parsemez de menthe fraîche.
