Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis versez le quinoa, 2 c. à soupe d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 3 mn.
Hors du feu, ajoutez le maïs, les dés de tomates et les pousses d’épinards. Assaisonnez avec le vinaigre, l’huile, salez et poivrez.
Hachez grossièrement les noisettes et faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive sur feu vif. Ajoutez-les à la préparation et versez dans un saladier. Conservez au frais avant de servir.
