Dans le bol du Thermomix, versez le lait, la fleur d’oranger, le sucre et la levure. Chauffez le tout pendant 3 minutes à 37°C, en vitesse 1.
Ajoutez la farine, l’œuf, le beurre et le sel, puis pétrissez pendant 5 minutes en mode épi. Transférez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez-la lever pendant 2 heures.
Une fois la pâte levée, dégazez-la, formez une boule, puis aplatissez-la pour obtenir un disque de 20 cm de diamètre. Placez ce disque sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-le lever encore 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la pâte avec un peu de lait et saupoudrez-la de sucre perlé. Enfournez la brioche et faites-la cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Dans le bol propre du Thermomix, ajoutez le lait, le sucre, les œufs, la maïzena et la fleur d’oranger. Faites chauffer pendant 8 minutes à 90°C, en vitesse 4, jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez.
Lavez et séchez le bol du Thermomix, puis insérez le fouet. Montez la crème fraîche pendant 2 minutes en vitesse 3. Incorporez délicatement la crème montée à la crème pâtissière.
Une fois la brioche refroidie, découpez-la en deux disques. Placez la crème dans une poche à douille et garnissez le premier disque de brioche avec la crème. Refermez avec le second disque de brioche.
