La pâte sucrée. Dans la cuve du robot, mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et sablez votre pâte à l’aide de la feuille. Incorporez l’œuf. Formez une abaisse et réservez-la au frais minimum 1 h.
La compotée. Epluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons. Mettez-la dans une casserole avec l’eau et le sucre.
Faites cuire jusqu’à obtenir une belle compote mordorée.
La crème d’amande. Blanchissez l’œuf avec le sucre, ajoutez la poudre d’amande, et le beurre pommade. Réservez au frais.
Le décor. Coupez des lamelles de rhubarbe à l’aide d’un économe ou d’un rasoir à légumes. Placez-les sur du papier sulfurisé, et saupoudrez-les généreusement de sucre semoule.
Enfournez 12 mn à 160°C.
Chemisez les moules à tartelette avec la pâte, garnissez de crème d’amande, et enfournez 20 à 25 mn à 180 °C.
Terminez en ajoutant la compotée de rhubarbe et les lamelles sur les tartelettes.
