Préparez la pâte : dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec une pincée de sel, pétrissez pour obtenir une consistance homogène. Formez une boule et coupez la pâte en 6 morceaux égaux. Étalez chaque pâton et foncez six moules individuels beurrés. Piquez le fond avec une fourchette, puis placez-les 1 h au frais.
Préchauffez le four à 160°/th.5-6 en mode chaleur tournante. Couvrez les fonds de tarte de papier sulfurisé, puis de haricots secs, et enfournez 15 mn. Retirez les haricots et le papier, et poursuivez la cuisson 10 mn. Les tartelettes doivent être dorées. Démoulez et placez sur une grille.
Pelez, mixez et mélangez les kiwis dans une casserole avec le reste des ingrédients sauf le beurre. Placez sur feu doux, ajoutez le beurre coupé en dés, et mélangez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange devienne dense. Versez-le alors sur les fonds de tarte et laissez refroidir, puis placez au frais.
Pour la meringue, fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre. Continuez à fouetter et lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez le reste de sucre. Fouettez encore 30 s. Garnissez les tartes de meringue et passez-les sous le gril du four ou brûlez-les légèrement au chalumeau avant de servir.
