Faites bouillir le lait, la crème et l’agar-agar. Laissez tiédir, puis ajoutez la ciboulette ciselée. Passez au mixeur plongeant. Ajoutez 1 goutte de vinaigre de riz pour donner un peu d’acidité. Laissez prendre 1 h au réfrigérateur, puis mixez de nouveau pour obtenir une crème homogène et réservez au frais.
Pendant ce temps, réalisez les fonds des tartelettes. Préchauffez le four à 170 °/th. 5-6. Découpez 8 disques dans les feuilles de pâte à filo (il faut doubler les fonds de tartelette) de 2 cm de diamètre plus large que les moules individuels. Huilez 4 disques de pâte sur une seule face, salez-les légèrement et déposez sur les 4 autres disques. Disposez ces duos de disques dans quatre moules à tartelettes, et placez quatre autres moules à tartelettes dessus pour marquer la forme. Enfournez 10 mn. Une fois les fonds cuits, séparez les moules et laissez refroidir.
Épluchez le radis blanc et tranchez-le en lamelles de 2 mm d’épaisseur et 2 cm de largeur à l’aide d’une mandoline. Disposez les lamelles en rosace dans les fonds des tartelettes. Badigeonnez de vinaigre de riz, salez, poivrez et réservez au frais.
Au moment de servir, couvrez les rosaces avec la sauce à la ciboulette, décorez de poudre d’algue.
