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Tartelettes à la farine de seigle, figues, noisette et chantilly aux feuilles de figuier

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Assez difficile ◷ 50 min ♨ 30 min ♙ 4 personnes
Tartelettes à la farine de seigle, figues, noisette et chantilly aux feuilles de figuier

Ingrédients

  • 10 cl de crème fluide
  • 70 g de crème épaisse 30 % MG
  • 15 g de sucre semoule
  • 2 ou 3 feuilles de figuier
  • 150 g de beurre
  • 95 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 g de fleur de sel
  • 250 g de farine de seigle
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 10 cl de crème fluide
  • 15 g de sucre complet
  • 100 g de pâte de noisette
  • 100 g de figues bien mûres
  • 2 cl de vinaigre de vin rouge non pasteurisé
  • fleurs comestibles
  • quelques éclats de noisettes

Préparation

  1. La veille, préparez la chantilly : faites chauffer la crème fluide et la crème épaisse avec le sucre semoule, puis ajoutez quelques feuilles de figuier lavées préalablement blanchies. Laissez infuser 30 mn. Ôtez les feuilles, et réservez au frais 1 nuit.
  2. Le jour même, préparez la pâte : mélangez le beurre avec le sucre glace et l’œuf, puis intégrez le sel et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur.
  3. Pour la crème de noisette, faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la crème et ajoutez la gélatine essorée, puis incorporez la pâte de noisette et le sucre complet. Réservez au frais.
  4. Préparez les figues pochées : coupez les fruits en morceaux et faites-les revenir 2 à 3 mn dans le vinaigre de vin rouge.
  5. Préchauffez le four à 170º/th. 5-6. Étalez la pâte et déposez-la dans des moules à tartelettes beurrés, enfournez 15 mn. Laissez refroidir et répartissez la crème de noisette sur le fond. Étalez les figues pochées dessus. Faites monter en chantilly la crème infusée aux feuilles de figuier, et étalez une belle rosace sur les tartelettes. Parsemez de fleurs comestibles et d’éclats de noisettes.