200 g de chocolat noir amer (autour de 75 % de cacao)
25 g de beurre
pour les moules :
2 noix de beurre
pour servir :
25 g d'amandes effilées
100 g de sucre
1 cuillère(s) à caféde jus de citron
Préparation
Préparez la pâte : dans une terrine, mélangez le beurre et le sucre, en tournant avec une spatule jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez le jaune d’œuf, puis la farine, la poudre d’amande, la cannelle et le sel. Tournez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Sur le plan de travail, écrasez la pâte sous la paume de la main, roulez-la en boule et écrasez-la à nouveau, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (5 mn environ). Mettez la boule de pâte dans une poche en plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 h. 30 mn avant la cuisson, retirez la pâte du réfrigérateur. Allumez le four à 210 ° (th. 7).
Beurrez 4 moules à tartelette. Etalez la pâte et garnissez-en les moules. Couvrez de papier sulfurisé et de légumes secs pour la cuisson à blanc. Enfournez 10 mn. Retirez légumes et papier, et faites cuire encore 8 à 10 mn. Laissez refroidir les fonds de tarte sur une grille.
Préparez la garniture : dans une casserole, portez la crème à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez reposer quelques minutes puis lissez à la spatule en incorporant le beurre. Versez la garniture dans les fonds de tarte. Réservez environ 1 h au réfrigérateur. Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Préparez un caramel avec le sucre, le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d’eau, jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Faites-le couler sur un marbre huilé, parsemez d’amandes et laissez refroidir. Détachez le caramel et garnissez-en les tartes.
