Préchauffez le four à th. 6/180°. Beurrez 4 moules à tartelettes, foncez-les de pâte sablée. Piquez à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé, puis de pois secs. Faites cuire 15 mn.
Pendant ce temps, portez à ébullition 15 cl de jus de citron avec 150 g de sucre en poudre et 150 g de beurre dans une casserole. Retirez du feu, ajoutez 2 œufs entiers et 3 jaunes un à un en fouettant vivement. Faites épaissir la préparation sur feu doux pendant 2 mn sans cesser de mélanger, puis laissez refroidir.
Préparez la meringue : fouettez 3 blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez 60 g de sucre glace et fouettez encore 1 mn.
Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, garnissez-les de crème au citron,
Puis déposez 1 bonne cuillère de meringue. Baissez le four à th. 5/150° et
