Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez toute la farine. Remuez d’abord à la cuillère, puis émiettez à la main de façon à obtenir une consistance ’’sableuse’’. Incorporez alors le beurre. Pétrissez, faites une boule et laissez reposer 1 h.
Faites fondre les 60 g de beurre dans une petite casserole. Réservez. Dans une terrine, montez les blancs en neige au bain-marie. Incorporez le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine et le beurre fondu, en mélangeant délicatement. Etalez la pâte et garnissez-en les moules.
Versez la mousse, disposez les framboises, qui s’enfonceront. Faites cuire à 150° (th. 5) pendant 45 min. Démoulez froid.
