250 g r de cerneaux de noix très grossièrement concassés
185 gr de sucre en poudre
80 g r de miel
75 gr de crème liquide chaude, entière de préférence
25 gr de beurre non allégé
Préparation
Commencer par préparer la pâte:
Dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) mélanger le sucre et le beurre coupé en dés, jusqu’à ce que cela devienne crémeux.
Ajouter l’œuf et continuer de mélanger. Le mélange doit être bien homogène.
Incorporer la levure chimique, la farine et la poudre d’amandes. Finir de pétrir.
Former une boule avec la pâte, filmer et placer au réfrigérateur pendant une heure au moins (ou pour aller plus vite au congélateur).
Étaler ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (il ne faut pas trop la travailler, sinon elle deviendra collante et difficile à manipuler).
En garnir les moules à tartelettes.
Piquer les fonds de tarte avec une fourchette et les faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que les bords colorent légèrement mais que le fond reste assez blanc (c’est ensuite une question de goût, si vous aimez les pâtes bien cuites, laisser colorer un peu plus).
Laisser tiédir et démouler.
Préparer ensuite la garniture:
Verser le sucre et le miel dans une casserole et cuire sur le feu.
Il ne faut surtout pas mélanger avec une cuillère ou quoi que ce soit, sinon le caramel ne prendra pas.
Remuer juste la casserole pour unifier la cuisson.
Lorsque le caramel prend une jolie couleur dorée (plus le caramel est foncé, plus le goût sera prononcé)
Incorporer immédiatement les noix et en garnir les tartelettes.
