Faire fondre le beurre. Mettre les biscuits dans le bol d’un robot puis mixer jusqu’à obtention de fines miettes. Ajouter le beurre fondu et la farine. Mixer de nouveau
Préparation de la pâte spéculoos
Répartir le mélange au fond de 6 moules à tartelettes et presser bien. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation de la crème fruits de la passion
Préchauffer le four à 140°C. Réserver deux fruits. Prélever la pulpe des autres fruits de la passions. Mettre la pulpe dans un bol supportant la chaleur avec le sucre et chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
Finitions et cuisson des tartelettes
Incorporer la crème liquide et les œufs au mélange précédent puis répartir la garniture dans les moules. Cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la garniture ait pris. Retirer les tartelettes du four et laisser refroidir.
Dégustation
Parsemer de pulpe de fruits de la passion restants, saupoudre de sucre glace et servir.
