Préparez la pâte : mettez la farine, la Maïzena, le sucre, le sel, le beurre froid coupé en morceaux dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux, ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et le vinaigre et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Farinez-la, enveloppez-la dans du film et mettez-la au frais 1 h.
Pelez les pommes et, à l’aide d’un économe, formez de grandes lanières avec la chair, enroulez-les, mettez-les dans un plat au fur et à mesure et arrosez-les de jus de citron.
Mélangez l’œuf entier avec le sucre, l’alcool choisi et la crème fraîche.
Allumez le four sur th. 6/180°, beurrez et farinez 6 moules à tartelette.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez 6 disques, disposez-les dans les moules, piquez-les de plusieurs coups de fourchette, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe de crème, posez les rouleaux de pommes, nappez de crème, saupoudrez d’un peu de sucre et faites cuire environ 30 mn. Servez tiède avec un peu de sucre glace.
