Pour la pâte : dans le bol du robot, versez la farine, le beurre, 1 pincée de sel, pétrissez avec le crochet, puis versez l’eau glacée et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Ajoutez le thym. Formez 1 boule et mettez-la au frais 20 mn.
Pelez et coupez les oignons en rondelles. Faites-les cuire 10 mn à feu doux dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez la cassonade et poursuivez la cuisson 5 mn.
Lavez et coupez les courgettes en lamelles fines à l’aide d’une mandoline. Faites-les blanchir 1 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis détaillez des cercles un peu plus grands que les moules. Foncez la pâte dans 6 moules individuels huilés, puis déposez les oignons confits dans le fond de chaque tartelette. Ajoutez les lamelles de courgette en alternant les couleurs et en commençant par l’extérieur du moule. Salez et poivrez au moulin. Arrosez chaque tartelette d’huile d’olive, parsemez de thym frais et enfournez 25 mn.
