1 Mélangez à la main la farine, le sel, le beurre ramolli. Versez l’œuf, la crème.
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte sans grumeau et faites une boule.
2 Préchauffez le four à 250 degrés.
3 Beurrez les moules à tartelettes ou couvrez de papier sulfurisé.
4 Etalez la pâte. Découpez des cercles. Déposez dans les moules et piquez à la fourchette. Recouvrez de feuilles d’aluminium et déposez des haricots secs ou des poids (pour éviter que la pâte ne lève).
5 Mettez les pâtes entre 7 à 10 minutes au four . Sortez les une fois qu’elles sont dorées. Laissez refroidir.
Ganache :
6 Coupez le chocolat en morceaux.
7 Portez la crème liquide à ébullition. Sortez du feu. Ajoutez le chocolat ramolli, le beurre. Mélangez et faites ainsi fondre.
8 Mêlez les jaunes d’œufs et le sucre. Battre les blancs d’œufs en neige.
9 Mêlez le mélange chocolaté refroidit, aux jaunes sucrés. Ajoutez les blancs en neige.Mélangez.
10 Versez le sirop de fleur d’oranger. Saupoudrez avec les épices (graines de cardamone moulues, cannelles, gingembre). Mélangez.
11 Votre préparation doit ressembler à une crème épaisse. Mettez une heure au frigo.
12 Versez la ganache dans les pâtes à tartelettes refroidies. Mettez au frais jusqu’à dégustation.
