Faire cuire les tartelettes de pâte sablée au four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 min et les réserver.
Laver les champignons en les plongeant dans un bain d'eau légèrement citronnée. Les égoutter, séparer les chapeaux et les pieds puis les détailler en fines lamelles.
Les faire revenir dans une casserole beurrée avec la mie de pain émiettée et l'ail haché. Laisser cuire 10 min sans cesser de remuer puis saupoudrer de persil haché.
Ajouter la crème et bien lier le tout.
Garnir de champignons les tartelettes de pâte sablée puis entreposer au frais.
