Allumez le four à 210° (th. 7). Garnissez de pâte quatre moules à tartelette (ou un moule de 24 cm de diamètre). Piquez le fond de coups de fourchette et couvrez-le d’un papier sulfurisé. Ajoutez des billes spécial cuisson ou des légumes secs et glissez dans le four chaud. Laissez cuire 10 mn les tartelettes (15 mn pour une grande tarte). Retirez du four et laissez tiédir avant de retirer billes et papier.
Rincez la roquette et essorez-la. Réservez-en une poignée et ciselez finement le reste. Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive. Ecrasez le fromage frais à la fourchette.
Battez les œufs à la fourchette, ajoutez le fromage frais et le parmesan, la roquette, les 3/4 des pignons, la noix muscade, le sel et le poivre. Versez la préparation dans les fonds de tarte et glissez au four. Laissez cuire 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la garniture soit blonde.
Retirez les tartelettes du four et laissez tiédir. Parsemez de roquette et de pignons réservés. Servez tiède ou à température ambiante.
