le zeste de 1/2 citron + 1 cuillère(s) à café de jus
10 g de beurre
la pâte sucrée :
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 œuf
1 trait de vanille liquide
250 g de farine
1 pincée de sel
la crème d'amandes :
125 g de beurre mou
125 g de sucre semoule
2 œufs
125 g de poudre d'amandes
3 cuillère(s) à soupe de rhum brun
Préparation
Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple. Réservez 2 h au réfrigérateur.
Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre avec le sucre ; ajoutez les œufs, la poudre d’amandes et le rhum. Réservez au frais.
Etalez la pâte et garnissez-en quatre moules à tartelette. Réservez 2 h au réfrigérateur.
Allumez le four 120 °C (th. 4). Rincez les quetsches et dénoyautez-les ; coupez-en 20 en 4 quartiers et étalez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Parsemez de sucre glace et glissez au four 15 mn. Faire confire les autres quetsches 10 mn avec 150 g de sucre et 1/4 de l d’eau, puis mixez avec le jus de citron.
Augmentez le four à 200 °C (th. 6 1/2). Remplissez les tartelettes de la moitié de crème d’amandes, posez des quartiers de quetsches puis le reste de crème. Enfournez de 12 à 14 mn.
Parsemez sur les tartelettes démoulées le reste de sucre mélangé au zeste râpé, et un peu de beurre. Passez au four. Servez avec le coulis de quetsches et une boule de glace au lait d’amandes.
