2 pommes coupées en 6 ou 8 quartiers selon leur taille
200 g de dattes
2 cuillère(s) à cafébombées de cannelle en poudre
1 cuillère(s) à cafébombée de quatreépices
1 cuillère(s) à cafébombée de curcuma
3 cuillère(s) à soupe de miel
3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
30 cl de bouillon de volaille en cube
1 bouquet de coriandre hachée
Préparation
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites dorer les quartiers de pommes dans de la graisse de canard (celle de la boîte du confit). Réservez.
Utilisez la même sauteuse et faites suer les oignons en rajoutant un peu de graisse. Saupoudrez des épices, poivrez, mélangez. Lorsque les oignons commencent à caraméliser, ajoutez le miel, le vinaigre et le bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson sur feu doux environ 15mn.
Pendant ce temps, faites dorer les cuisses de canard sous le gril du four. Lorsqu’elles sont bien colorées, déposez-les sur les oignons avec les pommes, les dattes, et laissez cuire 5-10mn. Goûtez la sauce, elle doit être légèrement sirupeuse, rectifiez en assaisonnement si besoin.
