Ecrasez les crackers. Pelez et dégermez l’ail, puis hachez-le finement. Pelez le ½ oignon et hachez-le finement.
Mélangez le veau haché, les crackers, l’œuf légèrement battu, l’ail, le ½ oignon, le piment, le thym effeuillé, la menthe et la coriandre. Salez et poivrez. Formez des boulettes. Réservez.
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais, puis ajoutez les oignons. Faites-les fondre 3 mn, puis ajoutez les boulettes, les épices et les branches de coriandre. Arrosez d’un peu de bouillon, couvrez et faites cuire 30 mn.
Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. Les oignons doivent compoter. Poursuivez la cuisson quelques minutes si besoin.
