Tartinade morue aux poireaux

Ingrédients

Préparation

1. La veille, laissez tremper la morue dans de l'eau froide pour la faire dessaler. Changez l'eau 2 ou 3 fois.
2. Portez 1 l d'eau à ébullition avec le thym, le laurier et les grains de poivre. Laissez refroidir.
3. Egouttez la morue, rincez-la une dernière fois et mettez-la dans l'eau parfumée refroidie.
4. Portez à ébullition et laissez pocher 8 min. Egouttez et émiettez la chair, réservez au frais.
5. Emincez les poireaux, faites-les suer à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'huile. Laissez cuire à l'étuvée environ 20 minutes, ils doivent être fondants.
6. Ajoutez la crème fraîche (réservez-en 2 cuillères à part), et faites bouillir 15 secondes.
7. Pilez l'ail. Mélangez-le avec le jaune d'oeuf, le piment et le jus d'1/2 citron. Ajoutez l'huile en filet en fouettant, comme pour une mayonnaise.
8. Incorporez la crème fraîche réservez, la ciboulette, le jus des citrons restants. Ajoutez la morue émiettée, la fondue de poireaux et les olives noires hachées grossièrement.
9. Réservez au frais jusqu'au moment de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.