Faire concasser les tomates. Faire des copeaux de parmesan et de jambon. Ciseler le basilic puis l’ajouter aux tomates.
Préparation des aubergines et des langoustines
Couper les aubergines dans la longueur, colorer, réserver. Décortiquer les langoustines. Cuire les langoustines 2 minutes au beurre avec l’ail.
Dressage
Tartiner l’aubergine de tomate. Poser les langoustines, ajouter le parmesan, le jambon. Finition avec du basilic, le parmesan et les graines torréfiées de blé noir.
