Pelez et émincez les oignons. Epluchez l’ail et écrasez-le au mortier. Lavez, essorez puis hachez le persil et la coriandre. Coupez les écorces de citrons en lamelles. Réservez.
Dans un grand fait-tout, faites revenir les morceaux de lapin dans le beurre. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les oignons. Faites-les colorer également. Ajoutez ensuite les épices et 1 litre d’eau environ. Mélangez le tout et laissez cuire à feu moyen pendant 35 mn. Au bout de ce temps, incorporez les lamelles de citrons et les herbes hachées. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire encore 15 mn.
