Faites bouillir de l’eau dans une casserole, avec le gros sel et le vinaigre. Cassez un œuf dans une tasse. Vous casserez les autres au fur et à mesure de la cuisson.
Baissez la température de cuisson sous la casserole jusqu’à ce que l’eau frémisse. Versez l’œuf dans l’eau, laissez le blanc se coaguler et rabattez-le sur le jaune avec deux cuillères. Lorsque le blanc est ferme, égouttez l’œuf et plongez-le dans de l’eau froide. Faites cuire les autres œufs de la même façon. Ébarbez-les : coupez au couteau les parties qui s’effilochent.
Faites griller les tranches de pain. Rincez le citron et épongez-le.
Réchauffez les œufs 3 mn dans de l’eau frémissante.
Répartissez les œufs sur les tranches de pain. Garnissez-les d’œufs de saumon et râpez le zeste du citron au-dessus des tartines. Servez aussitôt en ajoutant quelques gouttes de jus de citron sur les œufs de saumon.
