Préchauffez le four à 200 °C. Chemisez une grande plaque à four de papier cuisson. Déposez dessus les quartiers de betterave, arrosez d’huile d’avocat, puis parsemez de fenouil, de sel et de flocons de piment. Enfournez pour 15 à 20 min.
Mettez le fromage dans un saladier. Ajoutez le zeste de citron, la levure, la dukkah et le chaat masala, mélangez bien le tout.
Grillez les tranches de pain au grille-pain ou dans une poêle ou une sauteuse chauffée à feu moyen, dans un peu d’huile végétale, 1 à 2 min.
Étalez une couche généreuse de fromage assaisonné dessus. Disposez les betteraves rôties sur le fromage, puis ajoutez des pickles d’oignons et des graines germées. Parsemez de gomasio.
