Coupez et toastez 4 longues tranches de brioche. Poêlez doucement, dans un peu de beurre clarifié, 4 beaux filets de lieu, pendant 5 mn, en couchant les filets côté peau sur la poêle. Couvrez les tranches de brioche de feuilles d’oseille crue, des filets de poisson, arrosez du beurre de cuisson, salez et poivrez.
