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Tartines de moelle et lentilles de l'an neuf

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Facile ◷ 15 min ♨ 40 min ♙ 6 personnes
Tartines de moelle et lentilles de l'an neuf

Ingrédients

  • 600 g de mœlle
  • 300 g de lentilles vertes du Puy
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 50 g de carotte
  • 50 g d'oignon
  • 50 g d'échalote
  • 1 bouquet garni
  • 1 botte de ciboulette
  • 6 tranches de pain au levain
  • vinaigrette moutardée

Préparation

  1. La veille, laissez tremper la mœlle dans l’eau au réfrigérateur.
  2. Le jour même, faites blanchir 30 s maximum la mœlle dans de l’eau bouillante salée, puis réservez-la au frais.
  3. Pelez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés. Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile d’olive. Ajoutez les lentilles et le bouquet garni avec trois fois le volume d’eau ou avec du bouillon de pot-au-feu. Laissez cuire 20 à 25 mn.
  4. Toastez les tranches de pain. Assaisonnez les lentilles avec la vinaigrette, l’échalote et la ciboulette ciselées. Étalez une grosse cuillère de lentilles sur chaque tartine, posez par-dessus la mœlle coupée en tranches épaisses. Glissez les tartines dans le four chaud à 180°/th. 6 pendant 5 à 6 mn, le temps de cuire la mœlle. Dégustez tiède.