Préparez les pickles. Portez à ébullition le vinaigre de riz, 10 cl d’eau, le sucre et le sel.
Mélangez bien le tout au fouet et laissez refroidir. Rincez les radis et taillez-les en rondelles. Disposez-les dans un bocal, en réservant quelques tranches. Remplissez le bocal de la préparation au vinaigre et laissez les radis mariner au moins 1 h.
Préparez le pesto. Mixez les feuilles de radis avec les noix, les câpres, l’huile d’olive et le sel.
Tartinez de pesto les tranches de pain. Garnissez ces tranches de chiffonnade de poulet, de pickles de radis, de tranches de radis frais et d’un peu de fleur de sel.
