Pelez et coupez en fines tranches la courge butternut et l’oignon rouge. Salez, poivrez. Badigeonnez les légumes d’huile d’olive et placez sur une plaque à four. Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 14 mn.
Fouettez la ricotta avec les 10 ml d’huile d’olive. Taillez le citron confit en fines lanières. Dans une poêle chaude, torréfiez les graines de courge 2 mn.
Faites griller les tranches de pain puis tartinez-les de ricotta. Déposez-y les tranches de courge, d’oignon, les graines de courge et de grenade et le citron confit. Servez avec le mesclun arrosé d’un filet d’huile d’olive.
