Couper les citrons en quatre, blanchir les quartiers à l'eau bouillante, les égoutter et les mettre à confire dans une casserole avec 1/4 de litre d'eau et la cassonade, sur feu très doux pendant 30 à 40 mn.
Couper la lotte en tronçons et faire revenir à l'huile d'olive sur feu vif.
Dégraisser la poêle, la déglacer avec le vin blanc, ajouter la soupe de poisson, l'harissa, les fruits secs, les olives, les poivrons pimentés, les citrons confits et cuire à couvert sur feu doux pendant 25 mn.
