Faire mariner la lotte pendant 2 h avec 1 oignon haché, la gousse d'ail écrasée, 4 bonnes pincées de cumin, les clous de girofle et l'huile d'olive.
Préparer en casserole une sauce tomate assez liquide avec l'autre oignon haché, les tomates concassées, le jus des citrons, et les écorces de citron coupées en quartiers.
Laisser cuire 20 min, et retirer les quartiers de citron si l'on veut; retirer aussi les oignons et l'ail de la marinade.
Réchauffer la sauce tomate, diluer la dosette de safran, puis ajouter la lotte sans l'égoutter pour garder les épices.
Cuire environ 20 min.
Servir très chaud, avec de la semoule ou des pommes vapeur.
