Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte et faire dorer tous les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réserver ensuite vos morceaux.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide puis ajouter l'ail écrasé, le gingembre (en totalité), 2 cuillères à soupes de curcuma et 2 cuillères à soupes de paprika.
Remettre les morceaux de poulet et couvrir d'eau, saler, poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min
Ajouter la cannelle, le thym, la moitié de la coriandre et les abricots et laisser mijoter 15-20 min.
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de l'huile puis ajouter les pignons et le reste du curcuma et du paprika. Laisser cuire quelques minutes en veillant à ce que les pignons ne brûlent pas.
Avant de servir, on pourra si la sauce n'est pas assez épaisse la faire bouillir en sortant auparavant le poulet.
