Préparez le bouillon en diluant les cubes de bouillon dans un 1/2 litre d'eau très chaude puis versez-le sur les abricots.
Epluchez l'ail et les oignons et hachez-les.
Faites chauffer l'huile et mettez les morceaux de viande à dorer.
A leur place, faites revenir les oignons, l'ail et ajoutez les tomates. Les confire 10 min à feu doux.
Ajoutez la viande, le bouillon avec les abricots, le gingembre, le cumin, le piment, le safran, les graines de coriandre concassées et la 1/2 du bouquet de coriandre fraîche.
Salez et laissez mijoter 1h15.
Avant de servir, parsemez du reste de la coriandre.
