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Taboulé de quinoa, fenouil et baies de goji

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◷ 15 min ♨ 20 min ♙ 2 personnes
Taboulé de quinoa, fenouil et baies de goji

Ingrédients

  • 1 verre(s)de quinoa rouge
  • 1 poignée de baies de goji séchées
  • 1 fenouil
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 poignée de noix hachées

pour la sauce :

  • 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 belle pincée de poivre

Préparation

  1. Faites tremper les baies de goji pendant 20 mn pour qu’elles se réhydratent, puis égouttez-les.
  2. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans l’eau sur feu doux pendant 20 mn, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
  3. Rincez, épluchez et coupez le fenouil en fines lamelles. Hachez les herbes finement. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et nappez de sauce.