Faites chauffer le bouillon de légumes. Lorsqu’il est très chaud, versez-y le sarrasin en pluie, puis laissez-le tremper 10 mn hors du feu. Remettez-le à cuire 7 à 8 mn, égouttez-le en réservant le bouillon de cuisson et laissez-le refroidir. Prélevez-en 50 g et réduisez le reste en purée.
Epluchez et taillez en fine brunoise les concombres, les carottes, le navet et le fenouil. Épluchez et hachez les oignons.
Faites cuire séparément chaque brunoise de légumes pendant 1 mn dans le bouillon de sarrasin. Assaisonnez-les individuellement de sel et de poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Salez et poivrez le sarrasin selon votre goût dans un saladier. Ajoutez les brunoises de légumes, les oignons hachés et les herbes ciselées. Liez le tout avec la purée de sarrasin.
Dressez le taboulé dans les assiettes, parsemé de quelques herbes et fleurs comestibles.
