Dans une casserole, versez les jus de fraises et de citron ainsi que le miel et portez à ébullition. Versez la semoule dans un saladier, puis arrosez avec le jus des fruits encore bouillant. Couvrez et laissez gonfler 10 mn.
Lavez, séchez et ciselez la menthe. Égrainez ensuite la semoule à l’aide d’une fourchette et laissez-la refroidir. Ajoutez les pistaches, la fleur d’oranger, la menthe et les fruits rouges (coupés s’ils sont trop gros).
Réalisez la chantilly en fouettant la crème très froide avec les graines des gousses de vanille à l’aide d’un batteur. Une fois la crème montée et ferme, ajoutez le sucre glace.
Servez la semoule dans quatre assiettes creuses avec de la chantilly vanillée.
