Écaillez les sardines, étêtez-les, videz-les, rincez-les et épongez-les. Pelez l’ail et hachez-le menu.
Rincez la courgette et coupez-la en rondelles. Rincez les poivrons et émincez-les.
Coupez le citron en quartiers et ébouillantez-les 2 mn. Égouttez-les et réservez-les.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les sardines 2 mn de chaque côté. Parsemez de ras-el-hanout et laissez-les cuire encore 2 mn. Ajoutez l’ail et mélangez. Réservez.
Essuyez la poêle et versez-y le reste d’huile. Faites-y dorer les légumes 10 mn environ, en les remuant souvent. Ajoutez citron et olives, mélangez et retirez du feu.
Répartissez légumes et sardines dans un plat et servez aussitôt.
