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Tajine rhubarbe-aubergine

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Facile ◷ 10 min ♨ 30 min ♙ 4 personnes
Tajine rhubarbe-aubergine

Ingrédients

  • 500 g de rhubarbe
  • 1 aubergine
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 2 figues séchées
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 cuillère(s) à caféde ras el-hanout
  • 1 cuillère(s) à caféde grains de coriandre concassés
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 400 g de pois chiches
  • 2 cuillère(s) à soupe de sucre roux
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 30 g d'amandes hachées
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparation

  1. Faites revenir l’oignon pelé et coupé en quartiers 3 mn avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et haché, l’aubergine coupée en gros dés, les figues grossièrement hachées, les épices, le gingembre, 2 pincées de sel et le piment. Laissez cuire 15 mn en remuant régulièrement.
  2. Ajoutez la rhubarbe coupée en tronçons de 1 cm, les pois chiches rincés et égouttés, puis le sucre. Laissez cuire encore 10 mn à couvert en remuant régulièrement.
  3. Servez avec de la coriandre fraîche et des amandes hachées. Accompagnez de riz blanc.