Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Ajoutez l’œuf entier dans le bol des jaunes. Blanchissez les jaunes et l’œuf entier avec le sucre. Ajoutez peu à peu le mascarpone et la ricotta dans le bol des jaunes blanchis. Augmentez la vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoutez la cannelle. Mélangez.
Montez les blancs en neige. Ajoutez-les au mélange jaunes d’œuf, mascarpone et ricotta.
Râpez un peu de muscade dans le café tiède, ajoutez l’amaretto. Trempez les biscuits dans le café et disposez-les dans un plat à tiramisu. Ajoutez une couche de crème. Elle doit recouvrir le tapis de biscuits. Répétez l’opération.
Filmez le tiramisu et réservez-le au réfrigérateur pendant 5 h minimum. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer.
