Dans une casserole, préparez un caramel blond avec le sucre, ajoutez-y le beurre puis les pommes.
Éteignez le feu, enrobez les pommes de caramel.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes avec le sucre brun, ajoutez-y le mascarpone et un peu de cannelle.
Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone.
Émiettez les biscuits, ajoutez-y un peu de jus de pomme.
Remplissez les verrines en alternant biscuits, pommes et crème, terminez par la crème.
Filmez et placez au frais 3 h minimum.
Pour la décoration, préparez un caramel brun et à l’aide d’une cuillère, disposez des fils, des torsades et/ou des gouttes de caramel sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez durcir, puis déposez-en sur les verrines.
Ajoutez quelques paillettes de sucre déjà prêtes ou préparées en concassant un caramel blond clair préalablement coloré en rose.
