Enlever les feuilles des épis; conserver de 4 à 6 belles enveloppes aux feuilles souples; les faire tremper dans l’eau chaude pour les attendrir;égrener les épis à l’aide d’un bon couteau de cuisine.
Dans une poêle, faire fondre le beurre; ajouter l’oignon et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide; ajouter la tomate, la courgette, le sucre; assaisonner et laisser cuire 5 min.
Incorporer le maïs, les œufs battus dans le lait et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 min en brassant continuellement.
Étendre les feuilles de maïs sur un plan de travail; répartir le mélange au centre de chacune; si les feuilles sont trop petites, superposer deux feuilles.
Replier les deux extrémités des feuilles vers l’intérieur; rouler ensuite pour obtenir un petit paquet; ficeler avec de la corde de cuisine.
Prendre une grande marmite et verser la hauteur de trois doigts d’eau; déposer une grille en s’assurant qu’elle ne touche pas l’eau; tapisser de feuilles de maïs.
Disposer les tamales dessus; recouvrir avec des feuilles de maïs et un torchon plié à la grandeur de la marmite; fermer hermétiquement pour conserver toute la vapeur. Laisser cuire 1 heure à feu moyen.
Dénouer les paquets et les empiler dans un plat de service.
