Tailler le thon rouge en bandes de 4/4 cm puis le mettre à mariner 24 heures. égoutter le thon et le faire griller vivement, de chaque côté, avec l’huile de sésame, le sel et le piment d’Espelette. Laisser refroidir. égoutter à nouveau et le rouler dans l’huile de sésame puis dans le sésame doré. Faire un boudin avec du film alimentaire.
Croquant de légumes
Eplucher les légumes et les tailler en longs bâtonnets (sauf la cive asiatique). Délayer la farine à tempura avec de l’eau, des glaçons et la pâte de wasabi. Faire frire à 180 °C. Ajouter à la fin la poudre de wasabi haché.
Sauce yakitori
Faire bouillir les ingrédients et les lier à la farine de riz. Ajouter l’huile de sésame après refroidissement.
Dressage de l’assiette
Couper le boudin de thon en trois morceaux puis les disposer sur une assiette. Déposer une tranche de radis sur chaque morceau. Ajouter quelques fleurs comestibles et des cacahuètes au wasabi mixées pour la décoration.
Dressage de l’assiette
Votre takati de thon rouge au sésame doré est prêt, bonne dégustation !
