Tiramisu pomme caramel speculos

Ingrédients

Préparation

1. Pommes :
2. Éplucher et évider les pommes.
3. Les couper en dés et les mettre dans une casserole avec un fond d'eau, le sucre et la cannelle.
4. Cuire à feux doux (12 min environ).
5. Réserver.
6. Caramel :
7. Verser le sucre en poudre avec un fond d'eau (facultatif) dans une casserole et faire fondre à feu moyen
8. (ne surtout pas toucher au caramel pendant la cuisson).
9. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, baisser le feu.
10. Ajouter alors la crème liquide réchauffée au micro-ondes (attention).
11. Ajouter le beurre et le sel et remuer doucement au fouet jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
12. On mélange simplement les pommes avec le caramel à feu très doux, on enrobe bien celle-ci avec le caramel.
13. On filtre le tout pour garder les pommes caramélisées sans la sauce caramel.
14. Réserve les pommes.
15. Crème mascarpone :
16. Clarifier les œufs.
17. Blanchir les jaunes avec le sucre + sucre vanillé.
18. Mélanger le mascarpone avec le mélange jaune-sucre.
19. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron (facultatif).
20. Incorporer les blancs au mélange Jaune-sucre-Mascarpone délicatement pour ne pas faire redescendre la mousse.
21. Le dressage :
22. Les pommes doivent être froides avant le montage.
23. Dans un verre ou ramequin individuel (possible dans un plat comme pour un tiramisu)
24. mettre un lit de pomme.Par dessus les pommes mettre les miettes de spéculos (ou biscuit concassés).
25. Mettre ensuite la mousse mascarpone (avec une poche) ou dans un plat à tiramisu avec une spatule.
26. Et pour finir saupoudrer de cacao et quelques miettes de spéculos.
27. Voilà, très bonne dégustation à tous.