Tiramisu rhubarbe et speculoos

Ingrédients

Préparation

1. Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
2. Mettez-les dans une casserole avec 60 g de sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et 3 cuillères à soupe d’eau.
3. Laissez cuire à feu doux 35 minutes en mélangeant de temps en temps.
4. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
5. Battez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes afin d’obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
6. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone.
7. Émiettez les spéculos.
8. Répartissez la poudre de biscuits, la compote de rhubarbe et la mousse de mascarpone en alternance dans des verrines.
9. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur (4h maxi pas plus, sinon les biscuits ramollissent !)