Tiramisu spéculoos, poire et amandes
Ingrédients
- 20 spéculoos
- 50 g sucre roux
- extrait de vanille (naturel ou arôme, au choix)
- 250 g mascarpone (1 pot)
- 3 oeufs
- 50 g amandes
- 4 poires
Préparation
- À préparer la veille.
- Dans une assiette, émietter un paquet de spéculoos et arroser les biscuits d’eau et de deux cuillères à soupe d’extrait de vanille. Laisser imbiber, rajouter éventuellement de l’eau ou de la vanille si besoin est.
- Peler les poires et les couper en petits dés.
- Mixer très finement environ 10 spéculoos et mélanger la poudre aux morceaux de poire.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le mascarpone. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, puis ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau.
- Monter les blancs en neige bien ferme (avec une pincée de sel).
- Mélanger délicatement les blancs à la crème au mascarpone en veillant à ne pas les casser.
- Tapisser le fond d’un plat de spéculoos à la vanille, recouvrir de crème au mascarpone, ajouter une couche de poire, remettre une couche de crème au mascarpone. Terminer en parsemant quelques morceaux de poire pour la décoration.
- Réserver au frais pendant 10 h.