Faites revenir la tranche de pain de campagne dans une poêle bien chaude préalablement beurrée.
Brossez et coupez les pleurotes. Égouttez-les s’ils sortent d’un bocal. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et de beurre.
Râpez et ajoutez la gousse d’ail. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les pleurotes. Salez et poivrez.
Préparez l’œuf poché. Faites bouillir de l’eau, ajoutez le vinaigre blanc et cassez l’œuf dans la casserole. Avec une cuillère en bois, faites des tourbillons dans la casserole durant 2 mn, puis retirez l’œuf pour le mettre dans de l’eau glacée.
Tartinez d’une bonne couche de ricotta la tranche de pain grillée. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et un trait d’huile d’olive. Pour le dressage, ajoutez les champignons, quelques feuilles de cerfeuil et l’œuf poché.
