1/8 cuillère(s) à caféde piment en flocons + une pincée
4 grosses tranches de brioche
4 gros œufs
100 g de crème fraîche
fleur de sel, poivre noir
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C/th. 7-8.
Rincez et coupez les champignons en lamelles. Mélangez-les avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pelée et écrasée, 1/4 de cuil. à café de cannelle, 1/2 cuil. à café de fleur de sel et du poivre.
Disposez les champignons sur une grande plaque à four chemisée. Enfournez 15 mn, en les retournant à mi-cuisson. À la sortie du four, ajoutez-y le basilic.
Mélangez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive avec le reste de cannelle et d’ail, le piment et 1/4 de cuil. à café de fleur de sel. Badigeonnez-en une face de chaque tranche de brioche. Disposez-les sur une plaque chemisée, face enduite vers le haut. Enfournez la plaque 6 à 7 mn.
Portez à ébullition une casserole d’eau, puis baissez le feu. Cassez délicatement chaque œuf et déposez-les avec une écumoire dans l’eau. Laissez pocher 90 s pour obtenir des jaunes bien coulants.
Dressez un toast par assiette. Garnissez-les de champignons. Égouttez les œufs et déposez-les sur le dessus. Assaisonnez de sel et d’une pincée de piment. Servez chaud avec 1 cuil. de crème fraîche.
